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什锦素汁火局本鱿 [复制链接]

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离线い心雨い
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2012-05-28


制作原料
原料:新鲜鱿鱼500克,青椒粒、红椒粒共50克.调料:蒜蓉30克,自制什锦素汁、黄油、红油、洋葱粒各20克,红曲粉4克,白糖8克,美极鲜生抽15克,味精10克,色拉油1千克,八角2克、香叶、大蒜头、生姜、葱段各5克,洋葱丝15克,西芹段15克。

制作:1、干锅内加八角、香叶、生姜、葱段、洋葱丝、西芹段、大蒜头小火煸2分钟,加水500克、红曲粉小火烧开后再用小火烧10分钟至汤汁变红,过滤后入容器内冷却备用。

2、鱿鱼剥去外衣,掏出内脏洗净,放在容器内加什锦素汁、红曲粉汁腌3小时,取出入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。

3、锅入色拉油,烧至六成热时入鱿鱼小火滑至表皮起脆壳,捞出控油。

4、锅内留油30克,烧至七成热时入黄油、蒜蓉、青椒粒15克、红椒粒15克、洋葱粒15克、红油小火煸香,入美极鲜、白糖、味精、鱿鱼调匀后出锅,装入盘中,用剩余的青椒粒、红椒粒、洋葱粒点缀即可。

制作关键:1、腌渍鱿鱼的时间不要太长,一般控制在三四个小时即可。

2、浸炸鱿鱼时,一定要控制好油温和浸炸时间。

备注:什锦素汁的制作方法 芹菜汁500克,洋葱汁300克,胡萝卜汁200克,沙姜粉300克,美极鲜味汁250克,葱姜酒200克,高度白酒10克,白糖10克,味精8克调匀即可。

什锦素汁的应用:可以用于腌渍鱼类或者禽类,主要起到祛腥膻、增加菜肴香味的作用。在制作用什锦素汁腌渍的菜肴时,一般要先用什锦素汁腌好原料(时间一般都要控制在3-4个小时),然后锅内放入色拉油,入青红椒粒煸香,放入腌渍好的原料烹调,并用调料调味,再淋入少量红油烹调,这样做出来的菜肴口味最佳。
      
    
离线YOUOUT啦

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