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浪漫葡萄酒配菜的三大禁忌 [复制链接]

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离线秋卉
 

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2009-07-22
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个,葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
 忌与部分海鲜为伍

  红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

  白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

  忌有醋相伴

  各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

  奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。

  浓香辛辣食品配酒有挑选

  辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

  巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。来源:荆楚网

离线秋雪

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只看该作者 1楼 发表于: 2009-07-27
学习了!!!
奔忙于生活的我,闲时爱在书本上找些不知名的东西,喜欢爬在格子上写些不痛不痒的文字。

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只看该作者 2楼 发表于: 2010-11-09
呵呵,喝葡萄酒感觉很小资的事情。。。
离线梧桐夜雨

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只看该作者 3楼 发表于: 2010-11-16
喝葡萄酒很好呀!,我现在可是每天坚持喝一杯呢,不错,长见识了!
离线秋枫

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只看该作者 4楼 发表于: 2010-12-02
上次朋友送来两瓶高原红葡萄酒,是海拔1700的高原酒,味道很不错

好,送花花啦~~~
拥抱激情,感知幸福
离线秋枫

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只看该作者 5楼 发表于: 2010-12-02
回 3楼(梧桐夜雨) 的帖子
每天喝一杯有助心血管的
拥抱激情,感知幸福
离线六九驷一
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只看该作者 6楼 发表于: 2011-05-07
谢谢,增长知识了
离线云澹

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只看该作者 7楼 发表于: 2011-12-31


支持,支持!
离线云澹

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只看该作者 8楼 发表于: 2011-12-31
学了点,

不错,很不错。
离线云澹

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只看该作者 9楼 发表于: 2011-12-31
不过,现在饭局,喝红酒哪有小资情调,为了面子一杯一口闷像喝啤酒一样简直牛饮,还管什么禁忌什么的,虚面最要紧啊。不看哪个出来不横着走,第二天饭茶不香,这叫“过程快乐,结果痛苦”。